Lepok sa nenachádza len v potravinách z múky

Keď sa povie bezlepková diéta, väčšina ľudí si zrejme predstaví vyradenie obilnín a výrobkov z nich – napríklad múku, cestoviny, pečivo, koláče a podobne. V tom sa samozrejme nikto nemýli. Čo však nie je tak zjavné je, že lepok sa vďaka svojim lepivým a pekárenským vlastnostiam využíva aj pri výrobe iných potravín – konkrétne produktov, ktoré sme zvyknutí používať na dennej báze a na prvý pohľad „lepkovo“ vôbec nevyzerajú.

Určite ste si všimli označenie „výrobok môže obsahovať stopy lepku“. Toto označenie patrí napríklad potravinám, pri ktorých mohlo dôjsť ku krížovej kontaminácii. To znamená, že potravina mohla počas výrobného procesu prísť do kontaktu s lepkom, aj keď ho sama o sebe neobsahuje. Často ide o potraviny vyrábané vo veľkých fabrikách, kde sa viacero surovín spracováva v rovnakých strojoch. Niektorým celiatikom stopy lepku nemusia vadiť, avšak u tých citlivejších spôsobujú zdravotné ťažkosti. Na aké potraviny by ste si teda mali dávať pozor pri celiakii pozor?

Instantné a hotové jedlá

Instantné jedlá sú dnes veľkým hitom, pretože šetria čas. Nemusíte stráviť hodiny v kuchyni na to, aby ste si pripravili vaše obľúbené jedlo. Stačí ho „šupnúť“ do mikrovlnky, prípadne zaliať vriacou vodou a máte navarené.

Tieto jedlá na jednej strane nie sú práve zdravým variantom, nakoľko obsahujú konzervanty a iné látky zaručujúce jeho trvanlivosť a brániace strate chuti. Pre celiatikov je však dôležitá aj druhá stránka veci – množstvo umelých prísad, „éčok“ a dochucovadiel s obsahom lepku. Je teda možné, že aj jedlo, ktoré sa na prvý pohľad tvári ako prirodzene bezlepkové, bude túto bielkovinu obsahovať.

Instantná káva

Káva sama o sebe lepok neobsahuje. Pokiaľ si kupujete kávové zrná alebo 100 percentnú mletú kávu bez rôznych aróm a dochucovadiel, môžete si rannú kávu vychutnať úplne bez stresu. Problém však nastáva pri niektorých instantných kávach. Instantné kávy sú často „obohatené“ o rôzne arómy a dochucovadlá, ktoré môžu obsahovať lepok.

Alkohol – nie každý je bezlepkový

Alkohol síce nie je práve potravina, ale mnohí ľudia si raz za čas doprajú deci vínka či pohárik whiskey. Ešte pár rokov dozadu bol zoznam alkoholu bez lepku o dosť kratší, nakoľko sa presne nevedelo, čo je pre celiatikov bezpečné a čo nie. Veľké NIE rozhodne patrí pivu. Vyrába sa z jačmeňa, a ten lepok obsahuje.

Povolené je však víno a problémom by nemali byť ani destiláty – samozrejme v rozumnej miere. Pri destilačnom procese totiž dochádza k odstráneniu gluténu. Pozor si ale dajte na dofarbované druhy alkoholu a alkohol s prímesami a príchuťami. Tento druh alkoholu môže lepok obsahovať.

Koreniny a omáčky – môžete kečup, horčicu či sójovú omáčku?

Koreniny samé o sebe lepok neobsahujú, no patria presne k tým potravinám, u ktorých dochádza ku krížovej kontaminácii počas spracovania u výrobcu. Najčastejšie sú to mleté koreniny a koreninové zmesi.

Viete si predstaviť varenie bez použitia sójovej omáčky? Niektorí možno áno, no mnohí určite nie. Práve na sójovú omáčku si ale musíte dať veľký pozor. Vyrába sa totiž z pšenice. Asi vás po tomto zistení neprekvapí, že bežne dostupné sójovky pre celiatikov vhodné nie sú. V špecializovaných obchodoch však dokážete nájsť aj bezlepkové značky sójovej omáčky. Opatrný by ste mali byť aj pri kečupe a horčici. Môžu obsahovať sladový ocot a rôzne iné „lepkové“ prímesi.

Mäsové výrobky – párky, šunky či salámy

Poctivo si vyberajte aj párky, šunky, salámy a iné mäsové výrobky. V mnohých nájdete lepok, nakoľko sa pri ich výrobe používa múka na zahustenie. Lepok môžu obsahovať aj dochucovadlá, emulgátory a iné zložky, ktoré sa v mäsových výrobkoch zvyknú používať. Najbezpečnejšou voľbou je siahať vždy po kvalitných výrobkoch s vysokým obsahom mäsa, označených ako bezlepkové.

Vegánske výrobky a rastlinné náhrady mäsa

Mnohí celiatici sa v rámci zdravého stravovania a/alebo pridruženej intolerancie na laktózu, ktorá veľmi často kráča ruka v ruke s celiakiou, rozhodnú siahnuť po vegánskych a rastlinných produktoch. Zatiaľ čo si môžete byť istý, že vo vegánskych potravinách nenájdete mlieko a živočíšne zložky, lepok v nich byť môže. Veľmi dobre si preto vždy skontrolujte zloženie daného produktu. Koniec-koncov, práve to je zlatým pravidlom každého celiatika, no nie?

Ocot

Ako posledný z nášho zoznamu spomenieme ocot. Ide o bežnú surovinu v našich kuchyniach. Používame ho pri zaváraní, varení, dochucovaní a podobne. Klasický sladový ocot obsahuje lepok a nie je pre celiatikov vhodný. V súčasnosti však nájdete v obchodoch veľké množstvo destilovaných octov a tie by pre vás vhodné mali byť. Ide o ten istý princíp ako pri alkohole – destiláciou by mal byť lepok z octu odstránený.

Nezabúdajte, pri celiakii platí: „Dôveruj, ale preveruj.“ Preto si vždy pozorne preštudujte zloženie každej potraviny, ktorú sa chystáte konzumovať. Najbezpečnejšou voľbou sú pre vás samozrejme prirodzene bezlepkové potraviny a potraviny označené medzinárodným znakom pre bezgluténové potraviny – preškrtnutým klasom. Ak hľadáte viac rád či tipov pre celiatikov, navštívte náš Bezlepkový klub v online lekárni etabletka.sk