Použitie aperitívu v talianskej tradícii
K stimulácii trávenia sa v aperitívoch používajú horké látky, ktoré majú za úlohu dráždiť ústnu dutinu a nie žalúdok, ako sa pôvodne predpokladalo.
Hovoriť „aperitivo“ okamžite myslíme na svetové metropoly v Taliansku – „happy hour Italy“. V osemdesiatych rokoch minulého storočia zažíva aperitív boom v Taliansku. Existuje mnoho mien spojené s aperitív vytvorených v Taliansku „Martini“ a „Campari“, ktoré patria medzi najznámejšie.
Ale k pochopeniu k aperitívnej histórie nestačí myslieť iba na roky 80te, ale v skutočnosti sa hovorí o dlhej histórii. Dlho predtým, než je to možné sa v skutočnosti vrátiť späť v čase čiže do konca piateho storočia pred naším letopočtom a pozerať so záujmom, čo sa predpisovalo pacientom, ktorí trpeli stratou chuti do jedla. Vtedy Hippokrates veľký otec gréckej medicíny odporúča tým, ktorí jednoducho nechceli jesť lieky a jeho vlastným vynálezom sa stalo „vinumippocraticum“, sladké biele víno, korenené s macerovanými kvetinami a bylinkami. Víno, ktoré Rimania, s cieľom zlepšiť horkú chuť, zmiešali s rozmarínom a šalviou. A preto sa nazýva „vinum absinthiatum“. V stredoveku, však, bylinná farmakológia vzala nový smer, a zistilo sa, že k stimulácii pocitu hladu potrebnej na pitie sú horké látky, ktoré nemajú vzrušovať žalúdok, ako sa predpokladalo, ale ústnu dutinu.
S postupom času teória ostáva bez zmeny, postupne prichádzajú do našej krajiny nové korenia a bylinky, ako je škorica a rebarbora, ktoré potom budú integrované do vzniku novej chute spolu vo víne.
Skutočný zrod aperitívu vo fľaši a jeho komercializácia bude mať okolo roku 1796 v Turíne v Piemonte s vytvorením „vermútu“ v Nemecku „Wermut“ absint, čo je víno s príchuťou chinínu. Vermút sa tak preslávil,že kráľ Emmanuel ho zaviedol, ako oficiálny nápoj šľachty. S posunom smerom Lombardia práve v Miláne a ďalších miest, ktorá hrala dôležitú úlohu v rozvoji aperitívu v roku 1800 o ďalší krok vpred bol vyrobený iným lekárnikom, ktorí študoval vzorec z viac ako 33 rôznych druhov bylín, korenín z celého sveta. Do dnes nevieme presný recept, pretože je držaný v tajnosti, hovoríme o Ausano Ramazzotti. Ale to je s príchodom roku 1851, kedy prišlo „Martini“ biele víno nasiaknuté s chinínom a rebarbory fialovej a iným korením. Nasleduje opäť toľko úspechov ako vytvorenie podľa Gaspare Campari a jeho „Campari bitter“ (horké Campari), ešte stále dnes pité prednostne všetkými Talianmi.
Zvyky piť všetky v Taliansku narodené aperitívy aj vďaka menšiemu množstvu alkoholu spočiatku mali povzbudiť chuť k jedlu. Nealkoholický nápoj chutí horko, a je zvyčajne sprevádzaný slanými pochutinami. Dokonalá kombinácia pre vytvorenie pocitu chuti do jedla a správnu príležitosť stráviť čas v spoločnosti, a zabezpečiť, aby naše chuťové poháriky boli pripravené pre hlavné jedlo. Tradícia aperitívu zo začiatkov rozšírili nerovnomerne po celej krajine pridaním ďalších farieb našich skvelých kulinárskych tradícií.