Žitavská paprika môže zaniknúť, pre nedostatok brigádnikov výrazne klesá počet jej pestovateľov. Ide o produkt, ktorý ako prvý na Slovensku získal európsku ochrannú známku s označením pôvodu. V minulosti sa jej v Podunajskej nížine vyrábali stovky ton, tento rok to bude len desať. (rtvs)

Bratislava našla svoj autentický podnik, po rokoch sa vracajú viechy a rozrastajú sa po celom meste, píše Radoslav Augustín. „Žiť v Bratislave môže znamenať ísť raz za čas do viechy, môže to byť súčasť života v meste, podobne ako ísť v španielskom meste do tapas baru, v gréckom do taverny či v českom do hospody. Typický miestny podnik.“

Holuby máme z Francúzska, ale syr na svetovej úrovni sme našli v Trenčíne, vraví šéfkuchár fine dining reštaurácie vo Svätom Jure Jiří Zajíček a v rozhovore vysvetľuje, ako v nej varia. Vo svojom degustačnom menu podáva aj malú mrkvovú tartaletku, ktorej príprava trvá dva dni. „Mrkva sa najprv varí vo vákuu, potom sa mrazí, potom mixuje, suší a smaží.“

Česká spoločnosť Bene Meat získala ako prvá v EÚ povolenie na produkciu mäsa vyrobeného v laboratóriu, používať ho chce v jedle pre domáce zvieratá. Jej ďalším cieľom je zvýšiť produkciu tak, aby bola cena konkurencieschopná. (reuters)

Reťazcu McDonald’s stúpol v treťom kvartáli čistý zisk o 17 percent na 2,3 miliardy eur. Výsledky prekonali očakávania analytikov, podľa firmy k nim prispeli nové položky v menu a predajné akcie.

V jedle nepoužívam žiadnu náhradu, vraví moderátor a food influencer Martin „Pyco“ Rausch. „Náhrada znamená, že nahrádzate niečo, čo si odopierate, čo vám chýba. Nerobím jedlá, ktoré napodobňujú mäso,“ vraví v rozhovore. „Problémom je, ak centrom každého jedla má byť mäso a zvyšok akoby bol nepodstatný. Potom je z toho nudná ryža, nudný zemiak, nudná knedľa.“

Dve Slovenky si pred desiatimi rokmi otvorili reštauráciu v Berlíne a keď sa konečne dostali z červených čísel, prišla pandémia. Silvia Taha a Vanda Molnár napriek tomu chcú v Nemecku zostať. „Na berlínskej gastro scéne neexistuje koncept ako ten náš,“ hovoria.

Moderátor Martin „Pyco“ Rausch je najúspešnejší slovenský food influencer a vybral päť kníh o dobrom jedle, ktoré sa oplatí prečítať. „Uprednostňujem knihy, ktoré sú aj vizuálne určitým výletom. Vtiahnu vás a zabudnete, koľko je hodín,“ vraví v rozhovore.

Vo Francúzsku zvažujú návrh, aby reštaurácie označovali jedlá, ktoré samy nepripravili. Podľa vlády má opatrenie zlepšiť transparentnosť voči spotrebiteľom a podporiť podniky, ktoré naozaj varia jedlá, ktoré ponúkajú.

Slovensko patrí podľa prieskumu Gallup medzi krajiny, kde majú ľudia najväčšie potešenie z jedla. Na čele rebríčka bolo Portoriko, Grécko a Nórsko, na opačnom konci zas Sierra Leone či Konžská demokratická republika.

Slovenská vegetariánska reštaurácia Foodstock expandovala do Prahy. Majiteľ firmy Ľuboslav Blaha tam vidí priestor pre ďalšie tri prevádzky, ale nechce sa unáhliť. Aj preto, že na Slovensku sa viacerým franšízam Foodstocku nedarilo.

Zvyšujú ultraspracované potraviny a sladidlá riziko depresie? Týždeň v zdraví vysvetľuje, že ideálne pre zdravie je nekonzumovať ultraspracované potraviny vrátane umelých sladidiel a sladených nápojov.

Hubári nazbierajú menej húb ako pred desiatimi rokmi, hovorí poľská odborníčka na lesy Marta Kujawska pre denník Gazeta Wyborcza. Môžu za to extrémne suché letá, na ktoré sú niektoré huby veľmi citlivé. Ide napríklad o dubák, hríb smrekový alebo kozák.

Od roku 2019, teda najmä počas pandémie, zanikla na Slovensku štvrtina typických krčiem, píšu Hospodárske noviny s odvolaním na prieskum Heinekenu. Pandémiu podľa denníka prežilo 65 % barov, celkový počet prevádzok klesol o 15 %.

Asociácia hotelov a reštaurácií žiada otvorenie pracovného trhu pre kvalifikovaných pracovníkov zo zahraničia. Tvrdí, že v odvetví stále chýba zhruba 20-tisíc zamestnancov, keďže časť pracovníkov sa po pandémii k starej práci už nevrátila.

Najviac peňazí premrháte nakupovaním potravín v akciách, vraví bývalá novinárka Darina Křivánková, ktorá si otvorila bistro v Českom Krumlove. Pripomína, že kúpiť celé kura je vždy výhodnejšie než zvlášť stehná či prsia a plánovaním toho, čo budete variť, sa dá ušetriť veľmi veľa.

O tom, či rastlinné alternatívy smú byť označované za hamburgery alebo klobásy, rozhodne najvyšší súd EÚ. Ten už v roku 2017 zakázal používanie názvov sójové mlieko alebo ovsený jogurt. (euractiv)

Slovensko ako posledná z krajín V4 nie je zaradená do michelinského sprievodcu. Šéfkuchár Peter Duranský vysvetľuje, prečo bedeker nie je iba o michelinských hviezdach, ako môže pomôcť turizmu a vychovať novú generáciu kuchárov. „Pre rozvoj slovenskej gastronómie by to bolo extrémne dôležité, kuchárov by to posunulo niekam inam.“