Gastro a jedlo - strana 2
Články
Minúta po Minúte
V jedle nepoužívam žiadnu náhradu, vraví moderátor a food influencer Martin „Pyco“ Rausch. „Náhrada znamená, že nahrádzate niečo, čo si odopierate, čo vám chýba. Nerobím jedlá, ktoré napodobňujú mäso,“ vraví v rozhovore. „Problémom je, ak centrom každého jedla má byť mäso a zvyšok akoby bol nepodstatný. Potom je z toho nudná ryža, nudný zemiak, nudná knedľa.“
Dve Slovenky si pred desiatimi rokmi otvorili reštauráciu v Berlíne a keď sa konečne dostali z červených čísel, prišla pandémia. Silvia Taha a Vanda Molnár napriek tomu chcú v Nemecku zostať. „Na berlínskej gastro scéne neexistuje koncept ako ten náš,“ hovoria.
Moderátor Martin „Pyco“ Rausch je najúspešnejší slovenský food influencer a vybral päť kníh o dobrom jedle, ktoré sa oplatí prečítať. „Uprednostňujem knihy, ktoré sú aj vizuálne určitým výletom. Vtiahnu vás a zabudnete, koľko je hodín,“ vraví v rozhovore.
Vo Francúzsku zvažujú návrh, aby reštaurácie označovali jedlá, ktoré samy nepripravili. Podľa vlády má opatrenie zlepšiť transparentnosť voči spotrebiteľom a podporiť podniky, ktoré naozaj varia jedlá, ktoré ponúkajú.
Slovensko patrí podľa prieskumu Gallup medzi krajiny, kde majú ľudia najväčšie potešenie z jedla. Na čele rebríčka bolo Portoriko, Grécko a Nórsko, na opačnom konci zas Sierra Leone či Konžská demokratická republika.
Slovenská vegetariánska reštaurácia Foodstock expandovala do Prahy. Majiteľ firmy Ľuboslav Blaha tam vidí priestor pre ďalšie tri prevádzky, ale nechce sa unáhliť. Aj preto, že na Slovensku sa viacerým franšízam Foodstocku nedarilo.
Zvyšujú ultraspracované potraviny a sladidlá riziko depresie? Týždeň v zdraví vysvetľuje, že ideálne pre zdravie je nekonzumovať ultraspracované potraviny vrátane umelých sladidiel a sladených nápojov.
Hubári nazbierajú menej húb ako pred desiatimi rokmi, hovorí poľská odborníčka na lesy Marta Kujawska pre denník Gazeta Wyborcza. Môžu za to extrémne suché letá, na ktoré sú niektoré huby veľmi citlivé. Ide napríklad o dubák, hríb smrekový alebo kozák.
Od roku 2019, teda najmä počas pandémie, zanikla na Slovensku štvrtina typických krčiem, píšu Hospodárske noviny s odvolaním na prieskum Heinekenu. Pandémiu podľa denníka prežilo 65 % barov, celkový počet prevádzok klesol o 15 %.
Asociácia hotelov a reštaurácií žiada otvorenie pracovného trhu pre kvalifikovaných pracovníkov zo zahraničia. Tvrdí, že v odvetví stále chýba zhruba 20-tisíc zamestnancov, keďže časť pracovníkov sa po pandémii k starej práci už nevrátila.
Najviac peňazí premrháte nakupovaním potravín v akciách, vraví bývalá novinárka Darina Křivánková, ktorá si otvorila bistro v Českom Krumlove. Pripomína, že kúpiť celé kura je vždy výhodnejšie než zvlášť stehná či prsia a plánovaním toho, čo budete variť, sa dá ušetriť veľmi veľa.
O tom, či rastlinné alternatívy smú byť označované za hamburgery alebo klobásy, rozhodne najvyšší súd EÚ. Ten už v roku 2017 zakázal používanie názvov sójové mlieko alebo ovsený jogurt. (euractiv)
Slovensko ako posledná z krajín V4 nie je zaradená do michelinského sprievodcu. Šéfkuchár Peter Duranský vysvetľuje, prečo bedeker nie je iba o michelinských hviezdach, ako môže pomôcť turizmu a vychovať novú generáciu kuchárov. „Pre rozvoj slovenskej gastronómie by to bolo extrémne dôležité, kuchárov by to posunulo niekam inam.“
Peter Duranský je prvý slovenský šéfkuchár, ktorý získal michelinskú hviezdu – v roku 2019 v rakúskom hoteli Das Loft. V rozhovore vysvetľuje, ako to v michelinskej reštaurácii funguje aj prečo to bolo najťažšie obdobie v jeho živote. „Na jednej večeri som si myslel, že je to kritik, a vôbec nebol. To boli presne tie momenty, že som tým už bol posadnutý.“
Mnohí to ešte nechápu, ale gastropriemysel môže naštartovať celé mesto, tvrdí Martin Plaštiak, ktorý si s manželkou po návrate z USA otvoril v Modre úspešnú reštauráciu Wild Kitchen. V Amerike prvé roky robil na stavbe, neskôr varil v michelinských reštauráciách. „Nečakal som to, no sme naozaj vyťažení. Aj tu sa ukazuje, že za jedlom ľudia prídu.“
Počas vysokých teplôt by sme nemali jesť príliš studené jedlo, radí výživová poradkyňa. „Keď si dáme na terase ľadový drink, naše telo sa paradoxne zapotí na to, aby studenú tekutinu oteplilo na fyziologickú teplotu tela,“ vysvetľuje Nikoleta Šimonová.
Nie je dobrý nápad dať si burger na terase alebo langoš na kúpalisku. Telo sa pri trávení „namaká“ a bude ešte prehriatejšie, radí výživová poradkyňa. Nikoleta Šimonová namiesto veľkých porcií odporúča počas dňa snackovať alebo si pridať do šalátu varené vajíčko.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny označila sladidlo aspartam za potenciálne rakovinotvorné. Podľa expertov sú však potrebné ďalšie vedecké výskumy, ktoré by objasnili vplyv aspartamu na vznik rakoviny u ľudí.
Česká vláda zaplatí firme Michelin poplatok za zaradenie do prestížneho gastronomického sprievodcu. Celkové náklady počas piatich rokov presiahnu v prepočte dva milióny eur. Na financovaní by sa mali podieľať aj kraje a súkromný sektor.
Vedci v Brazílii vysadili kávovníky odrody arabica, ktoré by mohli byť prirodzene bezkofeínové. Ich nová odroda vznikla po 20 rokoch výskumu krížením rôznych kávovníkov, ktoré majú prirodzene veľmi nízky obsah kofeínu.